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海带骨头汤怎么做才好吃?

时间:2019-07-23 10:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

  1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,完全泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入滚水锅中煮一下,捞出用温水泡洗清洁。

  2、净锅内插手1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

  此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。

  《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功能。

  《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之感化”。

  所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除疾苦。

  材料:猪排骨、海带。

  制法:将海带浸泡后,蒸半小时,取出再用清水浸泡4小时,完全泡发后,切成长方块。将排骨洗净,在滚水锅中煮一下,取出用温水泡洗清洁。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒,先用大火烧沸,再用中火煲,然后倒入海带块一路煮

  原料:排骨500-800克、干海带1根、葱、姜、料酒、盐、味精

  做法很是简单:

  1、将排骨洗净,放入开水中去除血泡后将排骨捞出;

  2、将浸泡好的海带捞出,洗净,切成1厘米宽的长条备用;

  3、在沙锅内放大半锅水,水烧开后插手排骨、以及少许葱、姜、料酒用中火煮二十分钟;

  4、把海带插手排骨汤中,改用小火煲一小时后就能够了。当然最初别忘了插手盐和味精;

  1。选猪腿骨两斤,鲜厚海带(薄海带炖不烂)7两,姜一块。

  2、猪骨加适量水、盐炖汤,待骨头炖至8成熟后,将切成条状的海带下入锅内同煮,炖烂即可。

  此道菜汤味道鲜美钙质丰硕,海带面并且有肉汤味,不只孩子爱吃,大人也很是喜好。

  用 料 猪排骨300克,海带100克,精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各适量。

  制 法 将海带温水泡发,洗净后切成菱形。将猪排骨洗净,顺脊骨切开。斩成段,放滚水锅中焯一会,捞出再用温水冲刷清洁,锅中放排骨、清水、生姜、葱、料酒、烧沸后撇去浮沫,用小火炖至肉熟,插手海带、精盐烧至入味,拣出姜、葱即可。

  用 法 佐餐服用,用量不限。

  注 释 猪排骨,具有骨与肉之分析功用。富含卵白质,能庇护肝细胞,维持血浆卵白程度。海带有乌发秀发的感化。常服此膳可有益于肝功能恢复及卵白代谢。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  保举于2017-09-17展开全数煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙消融于汤中,并可保留汤中的维生素。

  煮的时候半途万万不要加冷水,免得汤的温度俄然下降导致卵白质和脂肪敏捷凝固变性,影响养分和味道。

  还有最好用冷水煮。若是一起头就往锅里倒热水,肉的概况俄然遭到高温,肉的外层卵白质就会顿时凝固,使得里外层卵白质不克不及充实地消融到汤里;别的,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加速卵白质的凝固,影响汤的美味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,不然会影响汤汁本身的美味。

  若是感觉骨头汤就如许喝太清淡,能够加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还能够将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除清淡。

  在煮汤的过程中要留意撇去汤面上的浮末、浮油,不然最初煮出来汤会很难看。

  还有,要想汤清、不混浊,必需用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开,会使汤里的卵白质分子凝结成很多白色颗粒,汤汁天然就混浊不清了煲汤概要

  常听人们说,身体欠好时要多喝点汤补补,此刻,常日里只需有时间、有表情都能够在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时髦,今天,咱就来学学如何才能煲一锅靓汤。

  看菜谱上引见煲汤的方式,老是说“将肉出水或飞水”,什幺意义?如许做有什幺益处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不只能够除去血水,还去除一部门脂肪,避免过于肥腻。

  每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎幺办?煲鱼汤不克不及用出水的方式,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,并且还不会有腥味。

  煲汤时是冷水下料好仍是热水下料好?冷水下料比力好,开水会使卵白质敏捷凝固,不易出美味。煲汤用什幺锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易消融出来,无害健康。内壁纯洁的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗拙。能够选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

  在饭馆里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感受很滋补,可是本人在家煲汤老是出不来这个结果,为什幺?油与水充实夹杂才能出奶汁的结果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后插手滚水,用大火。还要留意水要一次加足,两头再补水,汤就泄了。

  煲汤要加哪些香料,味精要吗?什幺时候放盐?大大都北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,现实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。若是需要,一片姜足矣。盐该当最初加,由于盐能使卵白质凝固,有碍美味成分的扩散。

  煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的养分物质次要是氨基酸类,加热时间过长,会发生新的物质,养分反而被粉碎,一般鱼汤1小时摆布,鸡汤、排骨汤3小时摆布足矣。

  汤虽滋补,有些肥腻,怎幺办?能够把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

  喝汤该当是在饭前仍是饭后?一般人饭前喝点汤,可推进胃液排泄,协助消化接收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,免得加重症状

  良多人喜好在家煲汤,但往往不得方法。尝尝我们引见的一些小窍门,您必定会煲出鲜美的汤以飨家人。

  汤变鲜:熬汤最好用冷水。若是一起头就往锅里倒热水,肉的概况俄然遭到高温,肉的外层卵白质就会顿时凝固,使得里外层卵白质不克不及充实地消融到汤里;别的,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加速卵白质的凝固,影响汤的美味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,不然会影响汤汁本身的美味。

  汤变清:要想汤清、不混浊,必需用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开,会使汤里的卵白质分子凝结成很多白色颗粒,汤汁天然就混浊不清了。

  汤变浓:在没有鲜汤的环境下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁添加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁夹杂成乳浊液。方式是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,纷歧会儿,汤就变浓了。

  汤变淡:只需把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一路煮,盐分就会被接收进去,汤天然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

  汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤出格清淡,碰到这种环境,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除清淡。

  汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,当即把滚蛋的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起洪流花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后按照本人的爱好插手菜和调料就能够了。

  煲汤的小学问

  选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副感化的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。别的,可按照小我身体情况选择暖和的汤料。如身体火气兴旺,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋养类的中草药;身体冷气过盛,那幺就应选择参类作为汤料。

  水温:冷水下肉,肉外层卵白质才不会顿时凝固,里外层卵白质才能够充实地消融到汤里,只要水温适宜,汤的味道才鲜美。

  下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,包管煲出汤色正。鸡要整只煲,可包管煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗拙。别的,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加速卵白质的凝固,影响汤的美味。

  火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般环境下需要三个小时摆布。由于参类中含有一种人参皂甙,若是煮的时间过久,就会分化,得到其养分价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟摆布。

  煲过汤的肉料处置:无论煲汤的时间有多长,肉类的养分也不克不及完全消融在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

  如何煲汤更得味

  前人云:三分食,七分饮。出格是到了炎天,因气候炎热,人的食欲减退,因而人们在如许的季候里都要常做些汤来喝。如何才能做出味美可口的汤呢?现将我的一些经验保举给大师。

  排骨汤--将软排骨切成块焯水,然后和浸泡后的花生、枸杞一路冷水下锅,煮沸后去沫,再用文火煲2小时,加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓,且滋补身体。

  骨头汤--将骨头砸断,加豆腐或黄豆同煮。文火煲好,让骨头中的维生素、矿物质等被充实吸入豆腐或大豆中,食之味鲜,又富养分。

  猪蹄汤-- 在冷水锅里加青蒜、生姜,待水快开时放入洗净的猪蹄,并加少许香醋,煮开后文火煲好,再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄新鲜软烂,爽而不腻。

  鸡肉汤--鲜鸡滚水下锅,腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅,水沸后去沫,文火再煲,使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可插手一些配料,如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。

  鸭肉汤-- 将鸭斩块,焯水洗净,放入砂锅中加黄酒烧沸,去沫,再加香芋块烧开后文火煲好,插手精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口,清热祛火。

  鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料,在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒,待鱼烧好后插手一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩,汤汁鲜美。

  猪排骨、海带,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油

  (1)将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,完全泡发后,洗净控水,切成长方块

  (2)排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入滚水锅中煮一下,捞出用温水泡洗清洁

  (3)净锅内插手1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成

  清补凉瘦肉汤

  用料:瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。

  做法:1。把瘦肉放落沸水中煮5分钟,取出洗净。 2。洗净全数清补凉配料。3。把适量的请水煲滚,放入全数材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。

  功能:此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等暖和清冷功能,出格适宜身体消瘦,虚不受补者饮用,是夏秋季候的应时汤水。

  起首要选用一年半龄的母三黄鸡,宰杀后去毛净膛,再放置半全国锅。如许做的目标是让鸡肉由生硬进入自溶阶段,卵白质分化处于最佳形态,煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳,水沸后撇去浮沫,由于浮沫里含有对人体无害的嘌口令,老年人中风就跟嘌口令有亲近关系。鸡汤里应放优良绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿以及淡菜。接着文火慢炖或用高压锅炖20分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。

  雪梨百合莲子汤

  气候干燥,皮肤紧绷绷的,最很多多少饮用汤水以作弥补。雪梨有解燥之效,而百合则有润肺清冷的感化.

  材料:雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量

  做法:1 雪梨去皮,洗清洁后切件。 2 洗清洁百合,莲子和蜜枣。3 洗清洁瘦肉,飞水后再冲清洁。

  4 烧滚适量水,放入雪梨、百合、莲子,蜜枣和瘦肉已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-07-08展开全数做法1:将鲜海带切成丝状

  起油锅放葱姜末后的锅内再插手水、盐、一小把生花生米海带丝,少插手一点切成细丝的豆腐皮,煮熟后插手淀粉、胡椒粉(必需),插手一个鸡蛋搅拌一下出锅。

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