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寻味天津清真大菜“扒海羊”看菜名无人不懵圈如今接近失传

时间:2019-07-25 10:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  近日与一教员傅闲聊,得知一道听起来很蹊跷的菜——扒海羊。

  教员傅说,这道菜昔时很出名,现在曾经接近失传,饭店里很难觅得踪迹了。

  海马传闻过,海羊是什么?且听我给您道来

  扒海羊,这道菜里其实底子就没有什么海里的羊。 “海是海八珍的鱼翅, “羊”是羊杂碎中的精品羊八样,“海”和“羊”同烹于一盘,是为“海羊”。扒海羊是天津清真保守宴席大菜,昔时冠有清真第一大菜之称。

  相传扒海羊这道菜发源于天津鸿宾楼饭庄,此菜将宫廷全羊大菜和天津特色扒鱼翅合二为一,成长而来。扒海羊的主料为上等山羊的蹄筋、脊髓、羊脑、羊眼、葫芦、散旦、舌、肚等“羊八件”和金钩鱼翅。按照羊八样原料质地的分歧,别离用分歧的火候煮熟。再改刀切成3厘米方块,用开水焯透; 用鸡鸭油、葱姜爆勺,烹料酒、酱油,插手高汤,熬成汁后,捞出葱姜,留一半汁烧鱼翅,另一半汁中下“羊八样”烧焅入味,放盘中打底。最初,将鱼翅下锅,勺放汤汁,小火焅入味,盖在” 羊八样“上,巧妙致极。

  作为清真第一大菜,因为价钱高贵,加上现代人们越来越不倡导吃鱼翅,所以这道菜慢慢退出了各大饭庄的菜单。此刻你如果问问年轻厨师,有的连名字都没听过。

  鱼翅配羊杂,这看上去风马不接的组合,一度也惹起了烹调专家的非议。他们认为,再珍品的“羊八样”,也配不上崇高的鱼翅。不外,美食这个工具,从来就没有固定搭配,只需好吃,就能风行。

  天津人不断对于羊杂情有独钟,听说晚年间李鸿章就任北洋总理大臣时常在天津办公,无论家庭便宴,仍是款待亲友老友,抑或商务勾当款待,必点“独羊三样”。何谓“独羊三样”,就是羊脑、羊眼、羊脊髓。利用天津保守烹调技法“独”,将羊眼、羊脑、羊脊髓烹饪成色泽金黄,是清代享誉津沽的名菜。您能说李鸿章的档次不高吗?李鸿章带到美国的名菜“李鸿章杂碎”可能就更不敢捧场了。正宗的一碗羊杂碎,吃得美国人如醉如痴,致使曾将此菜捧为中华料理第一大菜。00我要分享:只要注册用户才能颁发答复。请登录或者当即注册最新答复

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